Recette de caramel végétalien – tellement addictive !

Cette simple recette de caramel végétalien maison est riche, beurrée et complètement addictive !

La meilleure recette de caramel végétalien

Le chocolat noir onctueux enrobe une couche croustillante du caramel sans produits laitiers le plus délicieux que vous ayez jamais goûté.

Depuis près d’une décennie, je prépare une grande quantité de ce caramel chaque mois de décembre et je l’offre comme cadeau de vacances à mes amis et aux membres de ma famille.

Même si la plupart de mes amis ne sont pas végétaliens, ils ne peuvent pas en avoir assez de ce caramel végétalien au beurre !

Après de nombreuses demandes, je partage enfin aujourd’hui ma fameuse recette. Si vous y parvenez, j’espère que vous l’aimerez autant que nous.

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Qu’est-ce que le caramel ?

Le toffee est un bonbon anglais sucré composé de sucre caramélisé et de beurre. Le mélange est chauffé lentement dans une casserole puis refroidi pour former une délicieuse texture cassante.

Ce bonbon dur est particulièrement populaire pendant les vacances, où les donateurs incorporent souvent des noix hachées ou ajoutent des garnitures colorées comme des canneberges.

Le caramel est semblable au caramel, qui contient également du beurre et du sucre. Cependant, les caramels ont une texture plus douce car ils contiennent traditionnellement de la crème épaisse ou du lait concentré.

En plus d’être entièrement à base de plantes, ma version ne contient pas non plus de sirop de maïs, présent dans de nombreux autres caramels faits maison et achetés en magasin.

Selon les ingrédients spécifiques que vous choisissez, cette recette végétalienne peut également être sans gluten, sans noix, sans œufs, sans soja, sans sucre et compatible avec le céto.

Les lecteurs aiment aussi les truffes au citron et les truffes au café.

Vidéo de recette facile étape par étape

Regardez la vidéo complète de la recette du caramel végétalien ci-dessus.

Ingrédients du caramel sans produits laitiers

Vous n’avez besoin que de trois ingrédients plus de l’eau pour ce caramel végétalien facile.

Sucre – N’hésitez pas à utiliser du sucre blanc ordinaire, de la cassonade ou du sucre de coco non raffiné. Pour le caramel céto végétalien et sans sucre, utilisez un mélange de fruits de moine ou d’érythritol.

Beurre végétal – Heureusement, de nombreuses options pour les végétaliens sont disponibles de nos jours dans les grandes chaînes d’épiceries et dans les magasins d’aliments naturels.

J’ai choisi Earth Balance original. Vous pouvez utiliser la pâte à tartiner végétalienne au beurre de marque Melt Organic, Miyoko’s, Country Crock ou Trader Joe’s si vous préférez.

Sel – L’ajout de quelques pincées de sel approfondira la saveur classique du caramel.

Vanille facultative – Pour un léger goût de vanille, j’aime ajouter une demi-cuillère à café d’extrait de vanille pure après ébullition. Ou ajoutez les graines d’une demi-gousse de vanille.

Enrobage de chocolat – Bien qu’il soit acceptable de sauter l’enrobage de chocolat, je verse presque toujours une couche de chocolat noir ou mi-sucré fondu sur ma poêle de caramel.

Vous pouvez garnir la recette ou tremper chaque barre de caramel durci dans des pépites de chocolat blanc végétalien fondu, des pépites de caramel au beurre ou des pépites de beurre de cacahuète végétaliennes faites maison.

N’oubliez pas de vérifier les ingrédients de vos pépites de chocolat ou de vos carrés de chocolat pour vous assurer qu’ils sont sans lait et sans produits laitiers.

Garnitures et idées de service

Le caramel anglais traditionnel ne contient pas de noix, alors que le caramel que nous pouvons acheter ici en Amérique en contient souvent.

Incorporer les amandes, noisettes, pistaches, noix de pécan ou noix hachées avant de verser le mélange dans une casserole. Ou saupoudrez les noix sur la couche de chocolat.

Vous pouvez également ajouter une petite poignée de noix de coco râpée, des cacahuètes, des biscuits Graham à la cannelle écrasés ou des bretzels.

Pour une texture amusante et moelleuse qui complète parfaitement le caramel dur, essayez des dattes en dés, des raisins secs, des pommes séchées ou des canneberges.

Vous voulez préparer votre propre crack de Noël végétalien ? Disposez des craquelins salés au fond du moule, versez le caramel dessus et faites cuire au four cinq minutes avant d’ajouter le chocolat.

Si vous avez besoin de morceaux de caramel végétalien à utiliser dans des barres à biscuits ou d’autres desserts, coupez soigneusement les bonbons en petits morceaux avec un couteau bien aiguisé.

Ce caramel est stable à la conservation, ce qui en fait une excellente option pour les fêtes de fin d’année ou les plateaux à biscuits.

Ou gardez-le tout pour votre famille ou vous-même, pour le déguster comme collation en soirée avec une tasse de café ou de thé chaud.

Comment faire du caramel végétalien

Tapisser un moule carré de huit pouces ou une plaque de n’importe quelle taille de papier parchemin. Mettez ensuite cette poêle de côté.

Mélangez le sucre, l’eau, le sel et le beurre végétalien dans une casserole à fond épais.

Mettez le feu à feu moyen-doux et portez à ébullition. Remuer constamment jusqu’à ce que le beurre fonde complètement et que tout le sucre se dissolve.

Continuez la cuisson à ébullition et remuez jusqu’à ce que le mélange collant épaississe et prenne une couleur brun clair.

Éteignez le feu et incorporez l’extrait de vanille pur. Si vous ajoutez des noix grillées ou des fruits secs, jetez-les également maintenant.

Versez rapidement le caramel chaud dans le moule préparé. Étalez uniformément avec une spatule.

Saupoudrez les pépites de chocolat directement dessus, puis lissez avec votre spatule ou votre cuillère, en laissant fondre le chocolat sur la couche de caramel.

*Astuce du caramel : je fais souvent fondre le chocolat au micro-ondes en premier. De cette façon, je sais que la couche de chocolat sera toujours très lisse, sans bosses.

Saupoudrer de noix supplémentaires, de sel de mer feuilleté ou d’autres garnitures. Laissez le caramel reposer à température ambiante dans un endroit sec pendant au moins deux heures. Ou laissez-le reposer toute la nuit. Les bonbons sans produits laitiers durciront pendant ce temps de refroidissement.

Si vous êtes pressé, vous pouvez mettre le caramel au réfrigérateur pour le raffermir. Cependant, je ne recommande pas ce raccourci si vous incluez le chocolat en option, car la réfrigération du chocolat fondu peut le faire fleurir et perdre son aspect brillant.

Une fois le chocolat pris, cassez le caramel végétalien en morceaux. Conserver dans un récipient hermétique ou un moule à biscuits, avec du papier sulfurisé ou ciré entre chaque couche de caramel.

La recette devrait durer une semaine ou deux à température ambiante ou environ trois mois au congélateur.

Conseils et dépannage sur le caramel végétalien

Choisissez un moule de huit pouces pour les barres de caramel comme celles sur les photos ici. Ou préparez de l’écorce de caramel végétalien en étalant plutôt le caramel fondu sur une plaque à pâtisserie.

Si vous nourrissez une grande foule ou transformez la friandise en cadeaux de Noël comestibles, n’hésitez pas à doubler la recette. Utilisez une casserole plus grande et un plat allant au four de neuf par treize.

Pour ceux qui possèdent un thermomètre à bonbons, faites chauffer la sauce au caramel dans la casserole jusqu’à ce qu’elle atteigne 300° Fahrenheit ou 149° Celsius. C’est ce qu’on appelle l’étape du « crack dur ».

Pour garantir les meilleurs résultats, il est important d’utiliser une casserole à fond épais (dont le fond est plus épais que les parois de la casserole). Cela permet à la chaleur de se répartir plus uniformément et évite les brûlures.

Si vous préparez du caramel sans sucre, optez pour un mélange d’érythritol ou de fruits de moine plutôt que de xylitol ou d’allulose. Ces deux dernières options ne caramélisent pas correctement et resteront molles après refroidissement. La stévia n’est pas non plus recommandée ici.

Notez que le caramel sans sucre sans glucides nets restera quelque peu moelleux, car la plupart des substituts du sucre ne durcissent pas de la même manière que le sucre.

Pourquoi mon caramel s’est-il séparé ?

Ce n’est pas spécifique aux recettes végétaliennes. En fait, c’est un problème courant que les gens rencontrent lorsqu’ils préparent des bonbons faits maison en général.

Vous voulez chauffer le caramel à feu doux-moyen ou moyen au maximum. Si votre poêle devient trop chaud, essayez de baisser le feu.

Faire fondre le beurre et le sucre trop rapidement peut entraîner la séparation de la graisse contenue dans le beurre.

L’utilisation d’une casserole à fond épais permettra également d’éviter que le caramel ne chauffe trop rapidement.

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