Cacio E Pepe est une pâte romaine classique avec une sauce brillante en fromage pécorino et du poivre noir. Apprenez à le faire avec cette recette simple!
Cacio E Pepe est comme le cousin italien cool de Mac and Cheese. C’est crémeux et réconfortant, bien sûr, mais c’est aussi simple et élégant. Traditionnellement, ce plat romain se compose de trois ingrédients: du fromage romano de pecorino, du poivre noir fraîchement fissuré et des pâtes. Un peu d’eau de pâtes aide le fromage et le poivre à se réunir pour former la sauce soyeuse des pâtes.
Je suis fan de Cacio E Pepe depuis que je l’ai goûté pour la première fois lors d’un voyage à Rome il y a des années. J’adore le funk salé du fromage contre la morsure du poivre noir. Je suis arrivé à la maison plusieurs fois… avec un succès mitigé. Malgré sa simplicité, Cacio E Pepe est célèbre à faire, et j’ai eu ma juste part de tentatives infructueuses (pensez aux amas de fromage).
Mais après beaucoup d’essais et d’erreurs, j’ai finalement maîtrisé ma technique. Fabriqué avec un ingrédient supplémentaire, cette recette de cacio e Pepe est plus facile qu’une recette entièrement authentique, et elle a tout aussi délicieuse. Essayez-le un soir de semaine ou une soirée de rendez-vous – ce serait parfait pour l’un ou l’autre.
Qu’est-ce que Cacio E Pepe?
Cacio E Pepe est un plat de pâtes romaines classique. Son nom se traduit par «Cheese and Pepper», se référant à ses deux ingrédients étoiles: Pecorino Romano et Black Pepper.
Ils – avec un peu d’eau de cuisson de pâtes – ont créé une sauce pâtes légèrement crémeuse et brillante. La sauce est traditionnellement jetée avec une longue forme de pâtes comme le Tonnarelli, les Bucatini ou les Spaghetti.
Ingrédients du fromage et du poivre
Voici ce dont vous aurez besoin pour faire cette recette de cacio e Pepe:
- Pâtes, bien sûr! Une longue forme de pâtes est traditionnelle. Bucatini est mon choix n ° 1 pour cette recette, mais les spaghettis ou la linguine fonctionnent aussi.
- Fromage – Pecorino Romano est un fromage de mouton âgé. Il donne à ces pâtes sa texture crémeuse et son funk salé distinctif. Pour une variation amusante, utilisez un mélange 50/50 de pecorino râpé et de parmesan.
- Poivre noir – Pas du genre d’un shaker! Pour la saveur la plus percutante, broyez le poivron juste avant de préparer ce plat.
- Et beurre non salé – Mon ingrédient secret. Le plus grand défi de faire du cacio e pepe est de faire fondre le fromage dans une sauce lisse. Pour la plupart des cuisiniers à domicile (moi y compris), cela peut être difficile à réaliser en utilisant uniquement de l’eau de fromage et de pâtes. Le beurre rend cette recette un peu plus infaillible. Ne le sautez pas!
Trouvez la recette complète avec des mesures ci-dessous.
Vous pouvez trouver la recette complète avec des mesures au bas de ce post. Pour l’instant, voici un aperçu rapide de la façon dont cela se passe:
- Tout d’abord, faites cuire les pâtes Dans un grand pot d’eau bouillante salée.
- Pendant ce temps, chauffer le beurre et le poivre dans une grande poêle à feu moyen. Cuire jusqu’à ce que le beurre soit fondu, environ 30 secondes. Retirer du feu.
- Ensuite, ajoutez les pâtes à la poêle avec le beurre. Lorsque les pâtes sont al dente, retirez-la directement hors du pot de pâtes et dans la poêle. (Une araignée ou des pinces fonctionnent bien pour cela.)
- Faire la sauce en ajoutant progressivement une partie de l’eau de pâtes féculente et du fromage à la poêle. Mélanger jusqu’à ce que le fromage forme une sauce brillante qui recouvre légèrement les pâtes, ajoutant plus d’eau de pâtes au besoin.
- Servir garni de plus de poivre noir et de fromage. Miam!
Conseils de recette
- Râper le fromage vous-même. J’ai déjà donné cette astuce dans mes recettes de macaroni au fromage et de soupe au cheddar au brocoli. Chaque fois que vous voulez que le fromage se fonde en une sauce crémeuse, il est préférable de le râper vous-même. Le fromage pré-grogné contient généralement des agents anti-fabrication qui peuvent empêcher le fromage de former une sauce cohésive.
- Râper finement. Finement grinçant le fromage l’aide à fondre rapidement et uniformément, ce qui le rend moins susceptible de s’agglutiner. Je recommande d’utiliser un zester microplane!
- Ne vidangez pas les pâtes. La récupération des pâtes directement hors du pot signifie que 1) il fera chaud lorsque vous l’ajoutez à la poêle et 2) cela apportera de l’eau de pâtes féculente avec. Ces deux choses vous aideront à créer une sauce lisse. Bonus: vous aurez un pot entier d’eau de pâtes à portée de main, vous pouvez donc en utiliser plus au besoin.
- Servez-le tout de suite. Cette recette de cacio e pepe est préférable de se chauffer hors du poêle. Profitez-en avec une grande salade verte ou un brocoli torréfié pour un repas simple et délicieux.
Plus de recettes de pâtes à essayer
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Fromage et poivre noir
Temps de préparation: 5 minutes min
Temps de cuisson: 15 minutes min
Temps total: 20 minutes min
Service 3 à 4
Cacio E Pepe est une pâte romaine classique. Sa sauce brillante se compose de deux ingrédients principaux: le poivre noir et le fromage Romano Pecorino. Le plat traditionnel peut être difficile à préparer, donc j’ajoute un peu de beurre à ma recette pour aider la sauce à se réunir. C’est facile et délicieux!
- 8 onces pâtes bucatini
- 2 cuillères à soupe beurre non salé
- 1 cuillère à café poivre noir grossier fraîchement moulu, plus plus pour servir
- 2 onces fromage pecorino finement râpé, environ 1 tasse, plus plus pour servir
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Porter un grand pot d’eau salée à ébullition. Préparez les pâtes en fonction des instructions de l’emballage, en cuisinant jusqu’à Al Dente.
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Pendant ce temps, chauffer une grande poêle (une casserole antiadhésive de 10 pouces fonctionne bien) à feu moyen. Ajouter le beurre et le poivre et cuire 30 secondes, ou jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Retirez la casserole du feu.
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Lorsque les pâtes sont juste al dente, utilisez des pinces pour la transférer directement du pot à la poêle avec le mélange de beurre. Ajouter ⅓ tasse d’eau de pâtes et mélanger pour combiner. Ajouter la moitié du fromage et mélanger pour enrober. Ajouter le fromage restant et continuer à lancer jusqu’à ce que le fromage forme une sauce brillante qui recouvre légèrement les pâtes. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires d’eau de pâtes pendant que vous jetez pour aider le fromage à se fondre dans une sauce lisse et crémeuse.
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Servir immédiatement, garni de poivre noir et de fromage plus fraîchement moulu.
