Si vous vous demandez « Qu’est-ce que le tempeh ? », vous êtes au bon endroit ! Ce guide vous apprendra à le cuisiner parfaitement pour toutes sortes de recettes de tempeh.
Le tempeh est l’une de mes sources préférées de protéines végétales. J’aime sa saveur terreuse de noisette et sa texture ferme. Mais surtout, j’aime sa polyvalence. Il peut devenir croustillant en bacon végétalien, remplir un sauté, s’effondrer pour remplacer la viande hachée, et plus encore.
Ci-dessous, je partage un guide simple sur le tempeh: qu’est-ce que c’est, comment le cuisiner et mes meilleures recettes de tempeh. Si vous suivez un régime à base de plantes ou si vous souhaitez manger moins de viande, j’espère que vous l’essayerez ! Cette protéine végétalienne est délicieuse, saine et facile à préparer. Nous devrions tous en manger plus souvent !
Qu’est-ce que le Tempeh ?
Le tempeh est une source de protéines végétales originaire d’Indonésie. Il est traditionnellement fabriqué à partir de graines de soja fermentées, bien que vous puissiez voir du tempeh acheté en magasin à base d’autres haricots ou céréales. Pendant le processus de fermentation, les grains adhèrent ensemble pour former un bloc ou un gâteau, créant ainsi la texture ferme et satisfaisante du tempeh.
Vous pouvez trouver du tempeh dans n’importe quel magasin d’aliments naturels ou dans la section réfrigérée de la plupart des épiceries.
Avantages pour la santé
Le tempeh est connu pour sa teneur élevée en protéines, mais il offre d’autres avantages pour la santé aussi! Il est riche en vitamines et minéraux comme le calcium, le manganèse, le phosphore et le fer. Il est également riche en fibres alimentaires.
Quel est le goût du tempeh ?
À lui seul, le tempeh a une douce saveur de noisette. Mais comme le tofu, cette protéine végétale s’imprègne de la saveur des marinades et des sauces. Je le fais toujours mariner avant de le cuisiner. Retrouvez ma marinade préférée dans la recette ci-dessous !
Vous pouvez préparer le tempeh de toutes sortes de façons. Je le fais souvent cuire au four, le griller, le faire sauter, le saisir…
La cuisson au four est la méthode que j’utilise le plus souvent, et si vous débutez dans la cuisson de cette protéine végétale, c’est un excellent point de départ. Voici comment je procède :
Commencez par hacher le tempeh. Coupez-le en cubes de 1 pouce, en « steaks » triangulaires ou en tranches de 1/2 pouce d’épaisseur. Cette recette fonctionne avec une variété de formes !
Ensuite, faites-le cuire à la vapeur. Je sais à quoi tu penses. “Attends… on ne le fait pas cuire ?” Oui, mais quand je cuisine du tempeh, je commence presque toujours par le cuire à la vapeur. Cela ne prend que 10 minutes et aide le tempeh à ramollir, ce qui lui permet de s’imprégner encore plus de la saveur d’une marinade. Ça vaut vraiment le coup !
Pendant que ça cuit, préparez votre marinade. J’adore les combinaisons sucrées et salées de tamari ou de sauce soja, de vinaigre de riz, de sirop d’érable, d’huile d’olive et de sriracha.
- Attention : Je partage la recette complète avec les mesures en bas de cet article !
Laisser mariner au moins 30 minutes. Cela prendra une tonne de saveur délicieuse !
Enfin, faites-le cuire. Préchauffer le four à 425°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Disposez les morceaux uniformément sur la plaque à pâtisserie en réservant l’excédent de marinade. Cuire au four pendant 10 minutes, puis retirer du four et badigeonner avec davantage de marinade. Cuire au four encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient dorés.
- Variation: Faites-le griller au lieu de le cuire au four ! Cette méthode fonctionne mieux avec de grands triangles. Après la marinade, griller à feu moyen pendant 7 à 9 minutes ou jusqu’à ce que des marques de charbon se forment. Badigeonner avec davantage de marinade, puis retourner et griller encore 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien carbonisés.
Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.
Le tempeh cuit ou grillé se conserve bien dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. C’est génial pour la préparation des repas !
Recettes de tempeh au four
Une fois cuite, il existe de nombreuses façons d’utiliser cette protéine végétale !
Comment aimez-vous l’utiliser ? Faites-le moi savoir dans les commentaires !
Plus de recettes de tempeh à essayer
Essayez ma recette de tempeh cuit au four mariné ci-dessous ! Ensuite, préparez ensuite l’une de ces délicieuses recettes de tempeh :
Tempeh au four mariné
Temps de préparation : 30 minutes minutes
Temps de cuisson : 30 minutes minutes
Durée totale : 1 heure heure
Sert 4
Cette recette est ma façon préférée de préparer le tempeh pour les salades, les plats de nouilles et les bols de céréales. Une simple marinade à 6 ingrédients lui confère une saveur savoureuse.
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Coupez le tempeh en cubes, placez-le dans un panier vapeur et placez-le sur une casserole avec 1 pouce d’eau. Portez l’eau à ébullition, couvrez et faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Cela aide le tempeh à devenir tendre et prêt à absorber plus de saveur de la marinade.
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Dans un petit bol, fouetter ensemble le tamari, le vinaigre, le sirop d’érable, l’huile d’olive, la sriracha et plusieurs grains de poivre. Placez le tempeh dans un plat peu profond et versez la marinade dessus pour l’enrober. Laisser mariner au moins 30 minutes.
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Préchauffer le four à 425°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Disposez les cubes en une seule couche sur la plaque à pâtisserie en réservant l’excédent de marinade.
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Cuire au four 10 minutes. Retirer du four et badigeonner davantage de marinade sur les cubes. Cuire au four encore 10 minutes ou jusqu’à ce que les cubes soient carbonisés sur les bords. À déguster sur des salades ou des bols de céréales.
Pour le tempeh grillé : Coupez le bloc en triangles et suivez les instructions de marinade ci-dessus. Préchauffer un gril à feu moyen. Vaporisez le gril et faites griller le tempeh 7 à 9 minutes sur la première face. Retirez-le du gril, replongez-le dans la marinade pour l’enrober, puis remettez-le sur le gril et faites griller le deuxième côté pendant 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que de profondes marques de charbon se forment.
