Macaroni au fromage crémeux à la courge musquée
Doré, réconfortant et secrètement rempli de légumes, ce macaroni au fromage crémeux à la courge musquée transforme un favori réconfortant en un héros nutritif du week-end. Il est chaud, crémeux et parfait pour les soirées froides ou les nuits chargées lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide, sain et approuvé par la famille !
Pourquoi nous aimons ce macaroni au fromage crémeux à la courge musquée
La citrouille rôtie, naturellement sucrée, se fond dans une sauce au fromage veloutée que même les mangeurs difficiles ne soupçonneront pas qu’elle cache un légume. Avec les saveurs familières du cheddar et du parmesan et la richesse subtile du gruyère, il atteint cette note nostalgique de « mac » tout en ajoutant un regain de fibres et de vitamines provenant des pâtes à grains entiers et de la citrouille.
- Légumes cachés : La courge musquée ajoute du crémeux et des nutriments – pas besoin de la cacher à vos enfants ; ils ne le sauront jamais.
- Saveur aux trois fromages : Le mélange de cheddar, de gruyère (ou suisse) et de parmesan garde le plat classique mais élevé.
- Amitié anticipée : Vous pouvez rôtir la citrouille ou mélanger la sauce à l’avance pour une préparation facile.
- personnalisable : Une excellente base pour des légumes, des protéines ou des pâtes sans gluten.
Conseils pour réussir:
- Rôtir jusqu’à caramélisation : Les bords dorés profonds font ressortir la douceur naturelle de la citrouille et rendent la sauce encore plus savoureuse.
- Mélanger jusqu’à consistance lisse : Un mélangeur à grande vitesse rend la sauce ultra-onctueuse – ajoutez un peu d’eau pour pâtes si elle est trop épaisse.
- Réserver l’eau des pâtes : Le liquide féculent aide à détendre la sauce et à la faire adhérer bien aux pâtes.
- Faire griller la garniture : Ne sautez pas le panko au beurre et pané – il donne un croquant irrésistible et un contraste avec les pâtes crémeuses.
- Cuire au four pour une croûte dorée : Facultatif mais ça vaut le coup pour la présentation (et la couche de fromage pétillante).
- Conseils adaptés aux enfants : Oubliez la muscade si vous préférez, ajoutez quelques cubes de citrouille rôtis supplémentaires à la sauce pour une texture plus épaisse, ou incorporez les petits pois pour plus de couleur et de nutriments.
- Stockage: Les restes dans un contenant hermétique 3-4 jours au réfrigérateur. Faites chauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de lait pour détendre la sauce, ou passez au micro-ondes par courtes rafales.
Substitutions et compléments:
- Lait: Le lait entier le rend riche, mais le lait d’amande, le lait d’avoine ou 2 % fonctionnent également à merveille. Évitez les variétés sucrées.
- Fromage: Vous n’avez pas de Gruyère ? Remplacez le Monterey Jack, la mozzarella ou n’importe quel cheddar. La levure nutritionnelle peut ajouter une saveur de fromage supplémentaire si vous réduisez votre consommation de produits laitiers.
- Pâtes: Coudes, moules ou cavatappi sont tous parfaits. Les pâtes sans gluten ou les pâtes aux pois chiches fonctionnent également bien.
- Légumes: Incorporer les pois, les épinards ou le brocoli finement haché pour plus de couleur et de texture.
- Boost de protéines : Ajoutez du poulet cuit, des saucisses de dinde ou des haricots blancs pour une version plus consistante.
Le secret d’un macaroni au fromage à la courge musquée parfait
La magie se produit lorsque la courge musquée se transforme d’un légume ferme et féculent en une purée soyeuse et naturellement sucrée qui crée la sauce au fromage la plus crémeuse que vous ayez jamais préparée.
Pourquoi rôtir la courge fait toute la différence
La torréfaction caramélise les sucres naturels de la citrouille tout en concentrant ses saveurs, créant une profondeur que les citrouilles bouillies ou cuites à la vapeur ne peuvent tout simplement pas égaler. La chaleur élevée élimine également l’excès d’humidité, de sorte que votre sauce au fromage reste délicieusement épaisse au lieu de devenir aqueuse et friable. Lorsque vous voyez les bords dorés de vos cubes de courge rôtis, vous savez que vous avez développé des saveurs complexes légèrement noisetées qui, selon les enfants, ont le goût du meilleur macaroni au fromage de restaurant.
Comment maîtriser la purée de courge rôtie à la maison
Coupez votre citrouille en cubes uniformes de 1 pouce pour qu’ils rôtissent uniformément : les petits morceaux brûlent tandis que les plus gros restent crus. Rôtir à 425 °F jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’une fourchette glisse facilement, environ 25 à 30 minutes selon votre four. La purée finie doit être complètement lisse, sans grumeaux lorsqu’elle est mélangée avec du lait, créant une sauce qui enrobe bien les pâtes sans le côté granuleux qui crie « légumes cachés » aux enfants méfiants.
D’autres délicieuses recettes de pâtes :
Ce macaroni au fromage à la courge musquée capture le meilleur des deux mondes : un confort classique au fromage avec une touche de noisette. Que vous nourrissiez des tout-petits ou que vous ayez simplement envie de quelque chose de réconfortant, ce plat prouve que « adapté aux enfants » signifie toujours frais, savoureux et plein de bonté.
Macaroni au fromage crémeux à la courge musquée
Doré, réconfortant et secrètement rempli de légumes – ce macaroni au fromage crémeux à la courge musquée est parfait pour les soirées froides ou les nuits chargées lorsque vous avez besoin de quelque chose de rapide, sain et approuvé par la famille !
Portions : 6 Portions
1 mixeur ou robot culinaire Ou mixeur plongeant + bol haut
1 cuillère ou spatule en bois
1 tasse à mesurer et cuillères
1 plaque à pâtisserie En option, 8 × 8 pouces
- 1 milieu Courge musquée Environ 2 livres, pelées, épépinées et coupées en cubes de 1 pouce
- 2 clous de girofle Ail Pelé
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive
- ¾ cuillère à café Sel casher Divisé
- ¼ cuillère à café Poivre noir fraîchement moulu Divisé
- 1 kg Pâtes courtes Coudes de blé entier ou réguliers, moules ou cavatappi
- 1½ Tasses Lait entier Ou du lait d’amande non sucré
- 2 cuillère à soupe Beurre non salé Divisé
- 1 Tasse Cheddar fort Fraîchement râpé, 4 oz
- 1 Tasse Gruyère ou Suisse doux Cheddar fraîchement râpé ou extra, 4 oz
- ½ Tasse Parmesan Finement râpé, 2 oz
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- ½ cuillère à café Sauge séchée Ou 1 cuillère à soupe de sauge fraîche hachée, facultatif
- ½ Tasse Réserver l’eau de cuisson des pâtes Au besoin
- ¾ Tasse Pain panko
- 1 cuillère à soupe Huile d’olive ou beurre doux Pour griller du panko
- 1 Tasse Petits pois surgelés Grillé, facultatif
- 2 Tasses Bébés épinards La violence, facultative
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Préchauffer le four à 425°F (220°C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier d’aluminium.
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Mélanger la courge musquée tranchée et les gousses d’ail entières avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, ½ cuillère à café de sel et ⅛ cuillère à café de poivre. Étaler en une seule couche sur la plaque à pâtisserie et rôtir pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit très tendre et que les bords soient dorés.
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Pendant ce temps, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient juste al dente (généralement 8 à 10 minutes). Réservez ½ tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez et remettez les pâtes dans la casserole.
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Lorsque le potiron est prêt, laissez-le refroidir 5 minutes. Transférer la citrouille rôtie et l’ail dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajoutez le lait, 1 cuillère à soupe de beurre, la muscade, la sauge (le cas échéant) et le reste de ¼ de cuillère à café de sel et ⅛ de cuillère à café de poivre. Mélanger jusqu’à consistance complètement lisse, en ajoutant l’eau des pâtes réservée une cuillère à soupe à la fois si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse et versable.
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À feu doux, ajoutez la sauce au potiron aux pâtes égouttées et remuez pour enrober. Ajouter le cheddar râpé, le gruyère et la moitié du parmesan, remuer jusqu’à ce que le fromage fonde et que la sauce soit onctueuse. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d’eau ou de lait réservé aux pâtes.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec plus de sel ou de poivre si nécessaire. Incorporez maintenant les pois facultatifs ou les épinards fanés si vous en utilisez.
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Pour la garniture : faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou 1 cuillère à soupe de beurre dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter le panko et le pain grillé, en remuant, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant, 2-3 minutes. Retirer du feu.
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Servir immédiatement garni de panko grillé et du reste de parmesan. Facultatif : Transférer sur une plaque à pâtisserie beurrée de 8 × 8 pouces, saupoudrer de garniture et cuire au four à 400 °F pendant 10 à 12 minutes pour un dessus doré et pétillant.
Conservation : Restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Faites chauffer doucement sur la cuisinière avec un peu de lait pour détendre la sauce, ou passez au micro-ondes par courtes rafales. Substitutions : utilisez des pâtes à moitié de blé entier pour plus de fibres, remplacez le gruyère par du cheddar supplémentaire ou utilisez du lait d’amande non sucré et des fromages végétaliens pour des produits sans produits laitiers. Conseils pour les enfants : si vous préférez, omettez la noix de muscade, mélangez quelques cubes de citrouille rôtis supplémentaires à la sauce pour une texture plus épaisse, ou incorporez des pois pour plus de couleur et de nutriments.
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