Les 7 étapes d’un plan de lavage des mains HACCP

L’élaboration d’un plan HACCP de lavage des mains est cruciale puisque l’hygiène personnelle constitue un danger potentiel pour garantir la sécurité alimentaire. Négliger l’hygiène personnelle des employés peut entraîner l’entrée de pathogènes dangereux dans la zone de production et la contamination des produits alimentaires, mettant ainsi les clients en danger et nuisant à la réputation de la marque.

Quelles sont les 7 étapes d’un plan de lavage des mains HACCP ?

1. Effectuer une analyse des risques

L’analyse des dangers est la première étape de tout plan de lavage des mains HACCP. Il est important de savoir où se situent les risques potentiels pour les produits alimentaires dans votre établissement. Le principal danger lié au lavage des mains et à l’hygiène personnelle est le risque qu’un employé ou un visiteur entre dans la zone de production avec les mains contaminées et touche des produits, contaminant potentiellement le produit.

2. Identifiez les points de contrôle critiques

Le point de contrôle critique dans un plan HACCP est celui où le danger est géré pour garantir la sécurité alimentaire. Pour le lavage des mains, cela s’effectue aux entrées et sorties des zones de production, où les employés et visiteurs doivent se laver les mains pour éliminer les agents pathogènes.

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3. Établir des limites critiques

Les limites critiques dans un plan HACCP sont la procédure correcte pour gérer les dangers dans les points de contrôle critiques. Pour les plans HACCP liés plus directement aux aliments, un exemple de limite critique consiste à garantir que le poulet prêt à manger (PAM) est cuit à une température interne minimale de 165 degrés Fahrenheit. La limite critique du lavage des mains doit être de réduire la quantité d’agents pathogènes nocifs sur les mains des employés et des visiteurs à un niveau aussi proche que possible de zéro avant d’entrer dans la zone de production. Cette limite est respectée en demandant à chaque personne entrant dans la production de se laver soigneusement les mains.

4. Surveiller les points de contrôle critiques

La surveillance des points de contrôle critiques est essentielle dans un plan de lavage des mains HACCP pour garantir que les employés se lavent les mains à chaque fois qu’ils entrent et sortent de la production. Pour un évier manuel, désigner un membre du personnel pour observer que les employés et les visiteurs se lavent les mains est le meilleur moyen de surveiller le point de contrôle critique. Pour les technologies propres^® Stations de lavage des mains automatisées EVO, il existe des données de conformité en matière d’hygiène auxquelles il est possible d’accéder pour surveiller l’utilisation des stations de lavage des mains, permettant ainsi aux installations de ne pas avoir de membre désigné du personnel de surveillance du lavage des mains.

5. Établir des actions correctives

Lorsqu’un point de contrôle critique observé ne respecte pas une limite critique, des mesures correctives doivent être prises. Si les procédures appropriées de lavage des mains n’ont pas été respectées, les mesures correctives pourraient consister à recycler les employés sur les processus de lavage des mains ou à éduquer les employés et les visiteurs sur l’importance du lavage des mains pour fournir aux clients des produits alimentaires sûrs. Pour les installations dotées d’équipements d’hygiène automatisés, les stations sont faciles à utiliser, ce qui simplifie la formation des employés et les actions correctives nécessaires. Pour une assistance supplémentaire avec la formation, téléchargez le Ressource SOP sur le lavage automatisé des mains basée sur HACCP.

6. Établir des procédures de vérification

Périodiquement, vous devez examiner et vérifier si toutes les étapes établies de votre processus fonctionnent conformément au plan. Cela peut inclure un examen de vos dossiers de lavage des mains, l’entretien de votre équipement ou la vérification que les procédures de lavage des mains ont l’effet escompté. La meilleure façon de vérifier que le lavage des mains élimine les agents pathogènes nocifs est d’effectuer des tests ATP. Pour en savoir plus sur la façon d’effectuer et d’analyser un test ATP, visitez notre guide de test ATP téléchargeable ici.

7. Établir des procédures de tenue de dossiers

La dernière étape, mais non la moindre, est la tenue de dossiers : une documentation complète de votre plan et de vos procédures. Les enregistrements vous aident à analyser tous les problèmes possibles et montrent dans quelle mesure vous avez réussi à prévenir les dangers et à garantir la sécurité des produits pour vos clients.

Les stations de lavage des mains automatisées facilitent les plans de lavage des mains HACCP

Technologies propres^® Les stations de lavage des mains automatisées EVO s’intègrent parfaitement dans tout plan de lavage des mains HACCP. Disponibles en modèles muraux, autoportants et haute capacité, ces stations peuvent être installées aux entrées et sorties des zones de production pour répondre au risque des employés et des visiteurs entrant dans la production avec les mains sales en offrant une élimination cliniquement prouvée de 99,9. % d’agents pathogènes nocifs en seulement 12 secondes de cycle de lavage des mains. La tenue de registres peut être facilitée grâce à l’écran de données de suivi de la conformité en matière d’hygiène, indiquant le nombre de lavages de mains effectués au cours d’une journée donnée. Ces caractéristiques de l’équipement d’hygiène automatisé facilitent le suivi d’un plan de lavage des mains HACCP, permettant à votre équipe de se sentir à l’aise et en sécurité tout en produisant des produits alimentaires de haute qualité.

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