Comment prévenir la contamination croisée par les allergènes dans les services alimentaires

Émile Mathis Jan 15, 2025 Jan 15, 2025 3 min read

Qu’est-ce que la contamination croisée dans la restauration ?

Une contamination croisée peut se produire lorsqu’une trace d’un allergène alimentaire se mélange involontairement à un autre aliment au cours du processus de fabrication ou de préparation. Cela peut également se produire par contact avec des ustensiles, des surfaces ou des objets, et peut être transféré par la salive. Même une infime quantité d’allergène peut déclencher une réaction allergique. Il est de la responsabilité de chaque employé d’un restaurant de restauration de prendre les mesures nécessaires pour prévenir la contamination croisée et protéger les clients.

Comment réduire le risque de contamination croisée dans la restauration ?

AdobeStock_282952242

Dans un établissement de restauration, de nombreux types d’aliments différents contenant différents allergènes courants sont probablement préparés et servis en même temps. Pour minimiser le risque de contamination croisée par les allergènes dans la restauration, envisagez les étapes suivantes :

Faire le ménage: Lavez soigneusement les ustensiles, les planches à découper et les surfaces avec de l’eau chaude savonneuse avant et après utilisation.
Séparé: Conservez les ingrédients et les aliments préparés dans des contenants distincts et étiquetés. Assurez-vous que la viande et la volaille crues sont conservées séparément des aliments cuits.
Utilisez un équipement séparé : Désignez différentes planches à découper, poêles et ustensiles pour différents types d’aliments.
Désinfecter: Désinfectez les surfaces de travail après chaque utilisation.
Se laver les mains : Se laver les mains avec de l’eau et du savon pendant au moins 20 secondes avant et après avoir manipulé de la viande crue et après être allé aux toilettes.
Changer les graisses : Remplacez l’huile par un nouveau lot pour frire ou rôtir.
Étiquette: Étiquetez clairement tous les aliments pour indiquer la présence d’allergènes.
Éduquer: Assurez-vous que chaque employé comprend les procédures de sécurité appropriées en matière de manipulation des aliments. L’éducation des employés devient plus facile lorsqu’il existe une forte culture de sécurité alimentaire au sein de l’entreprise.