Apprenez à cuisiner les betteraves ! Grillé avec du sel et du poivre, ce légume sous-estimé devient sucré, tendre et noisette. C’est un accompagnement délicieux et sain !
Les navets sont l’un des légumes que j’achète le plus à l’automne. Je ne pourrai jamais leur résister au marché fermier – blanc éclatant, rose ou violet, avec des sommets verts luxuriants attachés. Ils ont souvent l’air plus modestes à l’épicerie, mais ils valent toujours la peine d’être achetés. Les navets ont une saveur légèrement sucrée et poivrée avec de délicieuses nuances de noisette et de moutarde. Pourquoi ne pas les ajouter à votre rotation de légumes-racines ?
Je partage un guide sur la façon de cuisiner les betteraves ci-dessous, compléter avec ma recette préférée de navets rôtis. C’est facile à préparer avec 4 ingrédients et il cuit en 30 minutes environ. Si vous débutez dans la cuisine avec ce légume, ou si vous ne l’avez jamais fait auparavant, j’espère que vous essayerez ce plat d’accompagnement sain. Cela pourrait bien vous convaincre contre le navet d’équipe !
Tout d’abord un peu de contexte ! Les navets font partie de la famille des Brassica, apparentée au chou, au chou de Bruxelles et au rutabaga. Vous verrez couramment plusieurs variétés sur les marchés de producteurs et dans les épiceries :
- Harukei – Également appelée navet japonais, cette variété a une couleur blanc brillant, une petite taille, une saveur sucrée et une texture croquante et juteuse.
- Écarlate – Goût et texture similaires à ceux du Harukei, mais avec une peau rouge épicée.
- Globe blanc à dessus violet – La variété la plus courante. Il a une texture plus dense et légèrement plus féculente qui est mieux cuite que crue.
J’aime fines tranches Harukei et écarlate et utilisez-les crus dans les salades. Ce sont aussi de beaux quartiers à la vapeur. Les trois types sont excellents Soupes et ragoûts.
Mais surtout, quand j’ai des betteraves sous la main, je faites-les rôtir. Voici comment je procède :
Commencez par tailler les betteraves. Lorsqu’ils ont attaché les légumes verts, coupez-les à l’endroit où la racine pivotante rencontre les tiges. Mais ne passez pas au vert ! Rangez-les au réfrigérateur pour une autre utilisation. Tout comme les radis verts, ils sont excellents sautés ou frits. Je les aime aussi dans la soupe miso !
Préparez ensuite les bulbes. Frottez-les bien et épluchez-les si vous le souhaitez. Si les ampoules sont petites, la moitié ou quatre. Si elles sont grosses, coupez les côtes en morceaux de 1 pouce.
peler ou ne pas peler ?
C’est une préférence personnelle ! Souvent, je n’épluche pas les betteraves lorsque je les rôtis, mais la peau peut être légèrement plus dure et plus amère que la chair.
Une bonne règle de base est que si vous aimez éplucher des carottes ou des patates douces avant de les rôtir, vous voudrez probablement aussi éplucher les betteraves. Utilisez simplement un éplucheur de légumes ordinaire pour retirer les tiges avant de les couper.
Assaisonnez ensuite les côtes. Disposez-les sur une grande assiette recouverte de papier sulfurisé. Assaisonnez les côtes levées avec un filet d’huile d’olive, des pincées de sel et plusieurs grains de poivre. Répartir uniformément sur la plaque à pâtisserie en laissant un peu d’espace entre les morceaux.
- Autres options d’épices : Poudre d’ail, herbes fraîches rustiques comme le thym ou le romarin, ou thym ou romarin séchés
Rôtir à 425°F pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Le moment dépend de la variété – les harukei cuisent assez rapidement. Les autres types prendront plus de temps.
Assaisonner au goût et servir garni d’une pincée de persil frais haché. Un filet de jus de citron ne fait pas de mal non plus. Apprécier!
Les betteraves grillées constituent un accompagnement délicieux et sain pour tout repas d’automne ou d’hiver. je les aime avec
Ils sont également excellents dans des salades copieuses. Essayez d’en jeter dans cette salade de patates douces.
Ils sont également délicieux accompagnés d’autres légumes rôtis. Essayez-les dans cette recette de mélange de légumes rôtis ou avec ces légumes racines rôtis !
Comment aimez-vous servir les betteraves grillées ? Faites-le moi savoir dans les commentaires !
Des recettes de légumes plus simples
Si vous souhaitez apprendre à cuisiner les betteraves, essayez ensuite l’une de ces recettes de légumes simples :
Navets rôtis
Temps de préparation : 10 minutes minutes
temps de cuisson : 20 minutes minutes
durée totale : 30 minutes minutes
Sert 3 à 4
Cette recette de rôti facile est l’une de mes façons préférées de cuisiner les croûtes. Un plat d’accompagnement facile, sain et délicieux, les racines sont tendres, sucrées et au goût de noisette. Souvent, je ne les épluche pas avant de les rôtir, mais n’hésitez pas à les éplucher si vous le souhaitez.
- 1 forêt Betteraves, Légumes coupés, bulbes coupés en deux ou en quartiers s’ils sont petits, coupés en morceaux de 1 pouce s’ils sont gros
- Huile d’olive vierge extra
- Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
- Persil frais haché, pour la garniture, facultatif
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Préchauffer le four à 425°F et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Placer les côtes levées sur la plaque à pâtisserie. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Convient pour enrober et étaler uniformément sur la plaque à pâtisserie.
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Rôtir pendant 20 à 35 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés sur les bords. Le moment exact dépend de la variété et de la fraîcheur. Assaisonner au goût, garnir de persil, le cas échéant, et servir.
