Ces brioches à la cannelle maison faciles sont douces, gluantes et délicieuses ! C’est le petit-déjeuner de vacances préféré de ma famille. Faites des instructions préalables incluses !
Cette recette de brioches à la cannelle est mon petit-déjeuner de vacances préféré ! Simple et délicieux, il fait les meilleurs brioches à la cannelle que j’ai essayées. Ils ont une pâte molle remplie d’une riche cassonade et de cannelle. Un glaçage gluant à la vanille (ou un glaçage au fromage à la crème !) complète le tout.
J’ai partagé cette recette pour la première fois en 2019, inspirée des brioches à la cannelle que ma mère préparait le matin de Noël quand j’étais petite. Avec désormais plus de 350 critiques 5 étoiles, il est depuis devenu l’un des favoris des lecteurs ! Je l’ai récemment mis à jour avec de nouvelles photos, des instructions de préparation et de congélation, ainsi que des conseils pour réussir les brioches à la cannelle.
Si vous n’avez jamais fait de brioches à la cannelle maison, vous ne croirez pas à quel point il est facile de les préparer à partir de zéro ! Ils constituent un petit-déjeuner parfait pour Noël, Pâques ou tout brunch du week-end. J’espère que vous les aimez autant que moi !
Ingrédients des brioches à la cannelle
Voici ce dont vous avez besoin pour réaliser cette recette de brioches à la cannelle :
- Levure sèche active ou levure instantanée – Cela aide la pâte à lever.
- Beurre fondu et lait – Ils ajoutent de l’humidité et de la richesse aux brioches à la cannelle.
- Sucre – Cela rend la pâte légèrement sucrée.
- Sel de mer – Indispensable pour une pâte savoureuse.
- Farine tout usage – Cuillère et nivelez-le pour éviter d’en mettre trop dans votre tasse à mesurer.
- Cassonade foncée et cannelle – Ils créent la délicieuse garniture au sucre et à la cannelle.
- Sucre en poudre, extrait de vanille et plus de lait – Pour le glaçage ! C’est sucré, gluant, rapide et facile à mélanger. Si vous aimez le glaçage au fromage à la crème sur les brioches à la cannelle, garnissez-les plutôt de mon glaçage au fromage à la crème.
Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.
Variation de recette
Préparez des brioches végétaliennes à la cannelle : Puisque cette recette est faite sans œufs, vous pouvez facilement la rendre végétalienne ! Utilisez simplement du lait d’amande au lieu du lait ordinaire et de l’huile de coco fondue au lieu du beurre !
J’aime à quel point il est facile de réaliser cette recette. Aucun batteur sur socle n’est requis ! Il comporte trois étapes principales :
- Faire la pâte
- Remplissage sous forme de rouleaux
- Faites-les cuire et glacez-les
Voici un aperçu de chaque étape :
Faire la pâte
Commencez par une preuve de levure. Mélangez-le avec de l’eau tiède et du sucre dans un petit bol et laissez reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse.
Ensuite, mélangez les ingrédients humides et secs. Mélanger le mélange de beurre fondu, de lait, de sucre, de sel et de levure dans un bol moyen. Mettez la farine dans un grand bol et ajoutez les ingrédients humides. Remuer pour combiner.
Ensuite, pétrissez la pâte. Utilisez vos mains pour pétrir le mélange jusqu’à ce qu’il forme une pâte grossière. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse.
Réservez ensuite la pâte pour sa première levée. Formez-en une boule et placez-la dans un grand bol graissé de beurre. Couvrir d’un torchon ou d’une pellicule plastique et réserver jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Une fois la pâte levée, étalez-la en un grand rectangle. Saupoudrez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie de farine pour éviter qu’ils ne collent.
Pour ajouter la garniture, badigeonner la pâte de beurre fondu et saupoudrer uniformément de cassonade et de cannelle.
Puis roulez et coupez les rouleaux. En commençant par une extrémité courte du rectangle, étalez la pâte en bûche.
Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en 12 rouleaux égaux. Placez-les dans une grande plaque à pâtisserie graissée, côté coupé vers le haut. Couvrir les rouleaux et laisser lever 1 heure.
Cuire et remplir les petits pains
Après leur deuxième levée, enfournez les brioches à la cannelle à 350 °F pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes.
Pendant qu’ils refroidissent, préparez le glaçage. Appliquez-le dessus et dégustez chaud !
Pourquoi mes brioches à la cannelle ne sont-elles pas moelleuses ?
Si vos brioches à la cannelle ne sont pas moelleuses, la levure périmée ou morte est généralement le problème.
- Faites toujours lever votre levure avant de préparer la pâte. Il s’agit simplement de mélanger la levure avec de l’eau tiède et du sucre et d’attendre qu’elle mousse avant de l’ajouter à la pâte. Si la levure ne mousse pas, jetez le mélange et recommencez avec de la nouvelle levure. Notez que je recommande de prouver la levure sèche ET instantanée active. Techniquement, la levure instantanée ne nécessite pas de preuve, mais je pense qu’il est toujours préférable de vérifier la fraîcheur pour éviter toute déception.
- Ne surchauffez pas l’eau de fermentation. 105°F à 115°F est le point idéal. Si l’eau est trop chaude, elle peut tuer la levure !
Conseils pour les recettes de brioches à la cannelle
- Utilisez du lait à température ambiante. Le lait froid entravera le processus de levée. Faites chauffer votre lait au micro-ondes pendant 20 secondes, ou laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 minutes avant de l’ajouter à la pâte.
- Laissez la pâte lever dans un endroit chaud. La levure réagit à la chaleur, donc, pour une levée plus productive, placez la pâte dans un endroit chaud. Nous aimons nous asseoir sur un rebord de fenêtre ensoleillé ! J’ai aussi réussi à mettre la pâte au four avec la lumière allumée pendant que le four est éteint. La lumière dégage de la chaleur, ce qui contribue à activer la levure.
- Ajoutez le glaçage lorsque les petits pains sont encore chauds, mais pas chauds. Si les petits pains sont trop chauds lorsque vous ajoutez le glaçage, il fondra. S’ils ont trop froid, ils ne s’étalent pas et restent au-dessus d’eux. Je trouve que les laisser refroidir 10 minutes les amène à la température idéale. Ils seront encore chauds lorsque vous les mangerez et le glaçage ramollira dessus sans fondre complètement.
Préparez cette recette de brioches à la cannelle en assemblant les brioches la veille de leur service. Vous pourrez donc facilement les cuire le matin !
Pour faire des petits pains à la cannelle pendant la nuit, préparer la recette jusqu’à couper les rouleaux. Placez-les dans le plat allant au four et couvrez-les hermétiquement de papier d’aluminium ou d’une pellicule plastique. Au lieu de laisser lever les rouleaux à température ambiante, réfrigérez-les toute la nuit. Le lendemain matin, sortez les petits pains du réfrigérateur. Laissez-les reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de les découvrir et de les enfourner selon la recette.
Conseils de stockage
Conservez ces brioches à la cannelle maison dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Pour une conservation plus longue, je recommande de les congeler.
Laissez les brioches à la cannelle refroidir complètement après la cuisson. Enveloppez les rouleaux individuels dans du papier d’aluminium ou dans une pellicule plastique, ou couvrez hermétiquement tout le plat de cuisson. Conservez les rouleaux au réfrigérateur jusqu’à 3 mois. Enveloppés ou recouverts de papier d’aluminium, ils sont parfaits réchauffés au four à 350°F. Ajoutez le glaçage juste avant de manger !
Plus de recettes de brunch préférées
Si vous aimez ces brioches à la cannelle moelleuses et moelleuses, essayez ensuite l’une de ces recettes de brunch :
Vous préparez le matin de Noël ? Découvrez ces 45 idées de petit-déjeuner de Noël !
Petits pains à la cannelle
Temps de préparation : 30 minutes minutes
temps de cuisson : 30 minutes minutes
Temps de montée : 2 heures heures
durée totale : 3 heures heures
Sert 12
Ces petits pains à la cannelle faits maison, doux et moelleux, sont parfaits pour les vacances ou pour tout brunch du week-end ! Trouvez les instructions de préparation et de congélation dans l’article de blog ci-dessus.
Autres options de glaçage (au lieu du glaçage)
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Beurrer un plat allant au four de 8 x 11 ou 9 x 13 pouces.
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Dans un petit bol, mélangez l’eau, la levure et le sucre. Laisser reposer 5 minutes ou jusqu’à ce que la levure soit mousseuse.
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Préparez la pâte : Dans un bol moyen, mélangez le beurre fondu, le lait, le sucre et le sel. Ajoutez le mélange de levure. Mettez la farine dans un grand bol, puis ajoutez les ingrédients humides et remuez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Le mélange sera collant. Utilisez vos mains pour bien pétrir le mélange, puis retournez-le sur une surface farinée. Pétrir la pâte pendant 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit lisse, en la saupoudrant de farine si nécessaire. Façonnez la pâte en boule.
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Badigeonner un grand bol de beurre et y déposer la pâte. Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud pour lever jusqu’à ce qu’il double de volume, environ 1 heure.
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Préparez la garniture : Dans un petit bol, mélangez la cassonade et la cannelle.
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Abaissez la pâte et roulez-la sur une surface farinée en un rectangle de 20 x 14 pouces. Badigeonner de 2 cuillères à soupe de beurre fondu et saupoudrer de sucre à la cannelle jusqu’à ½ pouce des bords.
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En commençant par l’une des extrémités courtes de 14 pouces, roulez fermement en une bûche, puis utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la bûche en 12 rouleaux. Placer les rouleaux dans le plat allant au four, côté coupé vers le haut, couvrir et laisser lever 1 heure.
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Préchauffer le four à 350°F.
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Préparez le glaçage : dans un bol moyen, battez le sucre en poudre, 3 cuillères à soupe de lait et la vanille jusqu’à consistance lisse. S’il est trop épais, ajoutez plus de lait. Vous pouvez également préparer cette recette de glaçage au fromage à la crème au lieu du glaçage.
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Découvrez les petits pains et faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré. Retirer et laisser refroidir 10 minutes, puis déposer le glaçage ou le glaçage dessus et servir.
Préparez ces brioches à la cannelle sans lait en utilisant du lait d’amande au lieu du lait ordinaire et de l’huile de coco fondue au lieu du beurre.
Recette adaptée de Oh She Glows.
