Apprenez à faire des biscuits Pignoli ! Ces biscuits italiens aux pignons de pin sont moelleux, au goût de noisette et pleins d’une riche saveur d’amande. Ils sont parfaits pour les vacances !
Ces biscuits Pignoli sont un nouvel ajout à ma gamme de biscuits des Fêtes, et je ne peux pas en avoir assez. Une croûte de pignons de pin grillée et croustillante entoure les biscuits moelleux débordant de saveur d’amande (mon préféré à Noël). Ils sont faciles à préparer avec 7 ingrédients, mais je pense qu’ils seraient la star de n’importe quel biscuit des Fêtes.
J’ai essayé les biscuits Pignoli pour la première fois lors d’un voyage en Italie il y a des années, et je les ai redécouverts plus récemment dans une boulangerie près de notre chalet dans le Michigan. J’en ai acheté tellement au cours des derniers étés que je savais que je devais développer ma propre recette de biscuits pignoli à préparer à la maison. Après quelques tests et ajustements, je suis ravi de le partager avec vous. Que vous soyez nouveau dans les biscuits Pignoli ou qu’ils soient un vieux favori des fêtes, je pense que vous allez adorer cette recette !
Que sont les cookies Pignoli ?
Les biscuits Pignoli sont des biscuits italiens aux pignons de pin probablement originaires de Sicile. Particulièrement populaires pendant les vacances, ils sont traditionnellement préparés avec seulement 4 ingrédients : des pignons de pin (appelés difficile ou Pignons de pin en italien), pâte d’amande, sucre et œufs. Les biscuits ont une texture croustillante et délicate similaire à celle d’un macaron français, et les pignons de pin enrobent l’extérieur.
J’ajoute de la farine d’amande et du sel à ma version pour faciliter le travail de la pâte et équilibrer les saveurs. Lisez la suite pour savoir comment procéder !
Cette recette de biscuits Pignoli fait appel à un ingrédient clé avec lequel vous n’avez peut-être jamais travaillé auparavant : la pâte d’amande. La pâte d’amande est simplement une pâte d’amandes et de sucre, et vous pouvez la trouver au rayon pâtisserie de la plupart des épiceries (j’aime les marques Odense et Trader Joe’s). Il est similaire au massepain, mais les deux ne sont pas interchangeables : le massepain contient une proportion plus élevée de sucre et il ne peut pas servir de substitut dans ces biscuits.
Vous commencez par décomposer la pâte d’amande dans un robot culinaire. Mélangez-le avec le sucre granulé et en poudre, les blancs d’œufs et le sel jusqu’à ce que le mélange soit épais et lisse.
Transférez ensuite le mélange dans un bol et ajoutez la farine d’amande. Il n’est pas incorporé uniformément dans le robot culinaire, je le mélange donc dans un bol avec une spatule.
Former les cookies en roulant de grosses cuillères à soupe de pâte en boules, puis en les roulant dans des pignons de pin. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et appuyer sur le dessus des boules pour les aplatir légèrement.
Cuire au four à 325°F jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés, 18 à 22 minutes.
Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Retrouvez la recette complète avec les mesures ci-dessous.
Conseils de recettes
- Refroidissez la pâte si nécessaire. La texture de votre biscuit dépendra de la marque de pâte d’amande que vous utilisez. S’il est trop collant pour être roulé immédiatement en boules, réfrigérez-le au réfrigérateur pendant 5 minutes pour le raffermir.
- Enfoncez légèrement les pignons de pin dans chaque biscuit pour les maintenir. Vos cookies laisseront probablement quelques pignons de pin après la cuisson. Pour éviter que trop de choses ne tombent, enfoncez légèrement les pignons de pin dans le biscuit avant la cuisson.
- Laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes. Ces cookies sont très délicieux dès la sortie du four. Pour les aider à prendre, laissez-les refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Des pignons de pin trop chers ? Utilisez plutôt des amandes tranchées. Si vous avez acheté des pignons de pin récemment, vous avez probablement eu un choc en voyant le prix. Je sais que oui ! Si vous souhaitez économiser quelques dollars, n’hésitez pas à remplacer les pignons de pin par des amandes tranchées blanchies.
Ces biscuits Pignoli se conservent bien dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu’à 3 jours.
Ils mangent aussi bien. Scellez-les dans un contenant ou un sac hermétique et congelez-les jusqu’à 3 mois ! Laissez les biscuits surgelés reposer à température ambiante pendant 30 minutes à 1 heure pour les décongeler.
Plus de recettes de cookies à essayer
Si vous aimez ces biscuits italiens aux pignons de pin, essayez ensuite l’une de ces délicieuses recettes de biscuits :
Biscuits Pignoli
Temps de préparation : 20 minutes minutes
temps de cuisson : 20 minutes minutes
durée totale : 40 minutes minutes
Sert 15 Cookies
Je ne peux pas en avoir assez de ces biscuits Pignoli italiens ! Ils sont délicieusement moelleux et au goût de noisette, avec une riche saveur d’amande et un enrobage croquant de pignons de pin. Ils seraient parfaits pour un biscuit de vacances !
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Préchauffer le four à 325°F et tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin.
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Au robot culinaire, mélanger la pâte d’amande, le sucre semoule, le sucre en poudre, les blancs d’œufs et le sel pour former une pâte épaisse et lisse.
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Transférer dans un bol moyen, ajouter la farine d’amande et mélanger.
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Placez les pignons de pin dans un petit bol. Déposez de grosses cuillères à soupe de pâte, puis utilisez vos mains pour les rouler en boules. Si la pâte est trop molle pour être roulée, placez-la au réfrigérateur pendant 5 minutes pour la raffermir. Rouler les pignons de pin en appuyant légèrement pour que les pignons de pin collent à la pâte.
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Placer sur une plaque à pâtisserie en laissant au moins un pouce entre les biscuits. Appuyez sur le dessus des biscuits pour les faire éclater légèrement, puis faites cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés sur les bords.
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Laisser refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 10 minutes avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.
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