Comment créer un repas riche et savoureux bouillon de poulet avec des restes de poulet rôti ! Ce riche et savoureux bouillon d’os est une base riche en nutriments pour les soupes et les ragoûts faits maison.
Pourquoi vous allez adorer le bouillon de poulet fait maison
Cette recette de bouillon de poulet peut être réalisée à partir de poulet rôti ou de restes de poulet rôti ! Utilisez votre poulet pour un repas, puis conservez tous les os pour un bouillon d’os délicieux et nutritif à utiliser dans les soupes et les ragoûts.
Facile et simple ! Mélangez les restes de carcasse avec les légumes, les herbes et l’eau dans une casserole sur la cuisinière, une marmite instantanée ou une mijoteuse, et laisser mijoter.
Filtrez le liquide pour obtenir un bouillon d’os de poulet maison riche et savoureux. N’oubliez pas de conserver tout le jus de cuisson et la peau pour plus de saveur. Il est facile de retirer la graisse du bouillon une fois réfrigéré.
Qu’y a-t-il dans le bouillon de poulet (bouillon d’os)
Carcasse de poulet : Utilisez une carcasse de poulet provenant d’un poulet rôti. Vous pouvez également ajouter 2-3 pattes de poulet et un cou de poulet si vous le souhaitez ! Ils sont riches en collagène et autres nutriments et donnent au bouillon une sensation soyeuse.
Branches de céleri, carottes et oignon : Ces légumes salés gardent le bouillon neutre en saveur et ajoutent de la profondeur et de l’arôme. Vous pouvez également ajouter des gousses d’ail ou de la racine de gingembre.
Épices et herbes : Poivre noir entier (permet d’infuser la saveur du poivre sans ajouter de taches visibles), feuille de laurier, sel et persil frais (y compris les tiges). Le thym et le romarin séchés ou frais sont d’autres excellents ajouts, si vous le souhaitez.
Comment faire du bouillon de poulet
1. Brisez les os. Cette étape est facultative, mais les os de poulet écrasés libèrent plus de gélatine et de saveur, ce qui donne un bouillon très riche et robuste. Pour ce faire, utilisez simplement un maillet pour marteler les os juste assez pour les casser. Alternativement, presser les os avec des pilers fonctionne également très bien.
2. Laisser mijoter le bouillon. Ajouter l’eau, la carcasse de poulet (y compris les pieds et le cou, le cas échéant), le vinaigre de cidre de pomme, les grains de poivre et la feuille de laurier dans une grande marmite. Porter à ébullition, puis réduire le feu à ébullition et cuire au moins 3 heures ou jusqu’à 12 heures. Écumez toute mousse du dessus et jetez-la. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
3. Ajoutez des légumes. Ajouter le céleri, les carottes, les gros oignons jaunes et les herbes fraîches. Laisser mijoter pendant 1 à 1 1/2 heures supplémentaires. Laisser refroidir, puis filtrer à l’aide d’une passoire pour éliminer les solides préliminaires, puis utiliser un tamis à mailles fines. Vous pouvez même utiliser une étamine pour obtenir un bouillon d’os ultra pur.
4. Magasin. Conserver dans des bocaux en verre.
Variations de bouillon de poulet
Bouillon de poulet instantané
Pour faire du bouillon de poulet dans l’Instant Potplacez les morceaux de poulet dans la casserole, ajoutez les légumes et les assaisonnements. Versez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients, généralement environ 8 à 10 tasses. Fixez le couvercle, fermez la valve et faites cuire à haute pression pendant environ 1h30. Laissez la pression se relâcher naturellement (cela prendra environ 30 minutes).
Bouillon de poulet à la mijoteuse
Pour faire du bouillon de poulet dans une mijoteusesuivez la méthode pour la cuisinière. Réglez la mijoteuse à feu doux et laissez cuire pendant 10 à 12 heures. (Ajouter les légumes dans les 2 dernières heures de cuisson.)
Conseils du chef pour le meilleur bouillon d’os
Pourquoi briser les os de poulet : Briser les os de poulet lors de la préparation du bouillon de poulet aide à libérer plus de gélatine et de saveur, ce qui donne un bouillon plus riche et plus robuste.
Pourquoi ajouter du vinaigre de cidre de pomme : Ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au bouillon de poulet pour extraire les minéraux et les nutriments des os. L’acidité du vinaigre aide à décomposer le collagène et les tissus conjonctifs des os, ce qui donne un bouillon plus riche et plus savoureux.
Saveur: Gardez les légumes et les aromates neutres pour laisser le goût du bouillon de poulet se prêter à de nombreuses applications différentes.
Pour un bouillon clair : Pour garder le bouillon ultra clair, ne faites pas bouillir, laissez mijoter très doucement à tout moment.
Quand ajouter les légumes : Ajoutez les légumes dans la dernière heure et demie de mijotage. S’ils sont cuits trop longtemps, ils peuvent développer une saveur métallique plus forte et désagréable et rendre le bouillon trouble.
Graisse: Laissez la graisse sur le pot jusqu’à ce que vous l’utilisiez. Cela aide à créer un sceau et conservera le bouillon plus longtemps, surtout lorsqu’il est conservé au réfrigérateur. Grattez la graisse et utilisez-la pour faire sauter des légumes ou de la viande !
Conserver votre bouillon d’os
Conserver dans des bocaux au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Si vous avez une épaisse couche de graisse sur le dessus des bocaux, le bouillon durera jusqu’à deux semaines.
Vous pouvez également congeler le bouillon. Conserver au congélateur dans des bocaux en verre à large ouverture, en laissant un pouce d’espace au sommet du pot pour l’expansion (très important pour que votre pot ne se fissure pas !). Assurez-vous que le bouillon est complètement refroidi avant de le congeler dans des récipients en plastique.
Façons d’utiliser le bouillon de poulet fait maison
Ce bouillon nourrissant peut être utilisé dans n’importe quelle recette de soupe, ou vous pouvez même le siroter lorsque vous ne vous sentez pas bien. Le bouillon n’est pas réservé qu’aux soupes et aux ragoûts : utilisez également cette recette pour cuire du riz ou du risotto !
Voici quelques-unes de nos soupes préférées à base de bouillon de poulet !
De plus, consultez nos plus de 20 recettes de soupes à base de bouillon !
FAQ sur le bouillon de poulet
Puis-je utiliser du poulet cru pour faire du bouillon ?
Oui, vous pouvez certainement utiliser du poulet cru. La torréfaction va donner plus de saveur. N’hésitez pas à faire un peu des deux !
Le bouillon de poulet et le bouillon de poulet sont-ils la même chose ?
Non, le bouillon de poulet est fait à partir d’os, alors que le bouillon de poulet est fait à partir de viande.
Le bouillon de poulet est-il simplement de l’eau de poulet bouillie ?
Pas tout à fait ! L’eau est mijotée avec des os de poulet, ainsi que des légumes savoureux et aromatiques, des épices et des herbes pour une saveur profonde et robuste.
Combien de temps faire bouillir le bouillon de poulet ?
Notre méthode sur la cuisinière fait mijoter le bouillon pendant 3 à 12 heures, plus 1 à 1 1/2 heures supplémentaires pour les légumes. Plus vous laissez mijoter longtemps, plus les nutriments seront libérés des os, créant ainsi un bouillon d’os plus nutritif.
J’espère que vous apprécierez cette recette facile de bouillon de poulet ! Une fois que vous aurez compris, vous n’achèterez plus jamais du produit acheté en magasin !
Faites-nous savoir comment vous l’utilisez. 🙂
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Description
Comment créer un repas riche et savoureux bouillon de poulet avec des restes de poulet rôti ! Ce riche et savoureux bouillon d’os est une base riche en nutriments pour les soupes et les ragoûts faits maison.
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Ajouts facultatifs : 2-3 pattes de poulet et un cou de poulet, tous deux riches en collagène et en nutriments donneront également au bouillon une sensation soyeuse.
Vous pouvez ajouter des ingrédients tels que : l’ail, le gingembre, le thym et le romarin en fonction de ce que vous prévoyez de préparer avec votre bouillon.
Étape facultative- Piler les os avec un maillet juste assez pour les casser. (Alternativement, presser les os avec des pilers fonctionne également très bien.) Briser les os de poulet lors de la préparation du bouillon de poulet aide à libérer plus de gélatine et de saveur, ce qui donne un bouillon plus riche et plus robuste.
Méthode sur la cuisinière : Placer l’eau, la carcasse de poulet (pieds et cou de poulet si vous en utilisez), vinaigre de cidre de pommeles grains de poivre et la feuille de laurier dans une grande marmite. Portez à ébullition puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures et jusqu’à 12 heures. Écumez toute mousse et jetez-la. Ajoutez plus d’eau si nécessaire.
Ajouter le céleri, les carottes, l’oignon et le persil. Laisser mijoter encore 1 à 1 heure et demie. Laisser refroidir et filtrer. Passez d’abord dans une passoire pour obtenir les morceaux préliminaires, puis passez à une passoire. passoire à mailles fines. (Utilisez une étamine pour obtenir de l’ultra pur.)
Conserver dans des bocaux en verre et fermer hermétiquement avec un couvercle hermétique.
Remarques
N’oubliez pas de conserver tout le jus de cuisson de votre carcasse de poulet et de la peau pour plus de saveur. Il est facile de retirer la graisse du bouillon une fois réfrigéré.
Ajouter les légumes au cours de la dernière heure et demie de mijotage. S’ils sont cuits trop longtemps, ils peuvent développer une saveur métallique désagréable plus forte et rendre le bouillon trouble.
Gardez les légumes et les aromates neutres pour laisser la saveur du bouillon de poulet se prêter à de nombreuses applications différentes, à moins que vous n’ayez un profil de saveur spécifique pour lequel vous l’utilisez.
Ajout vinaigre de cidre de pomme au bouillon de poulet extrait des minéraux et des nutriments des os. L’acidité du vinaigre aide à décomposer le collagène et les tissus conjonctifs des os, ce qui donne un bouillon d’os plus riche et plus savoureux.
Conserver au réfrigérateur pendant 4 jours. Si vous avez une épaisse couche de graisse sur le dessus du pot, cela durera jusqu’à deux semaines.
Placer au congélateur dans des bocaux en verre à large ouverture, en laissant un pouce d’espace au sommet du pot pour l’expansion (très important pour que votre pot ne se fissure pas, vous rende très triste !)
Vous pouvez certainement utiliser du poulet cru. La torréfaction va donner plus de saveur. Rôtir les os crus à 400° pendant 30 minutes. N’hésitez pas à faire les deux !
Pour faire du bouillon de poulet dans l’Instant Potplacez les morceaux de poulet dans la casserole, ajoutez les légumes et les assaisonnements. Versez suffisamment d’eau pour couvrir les ingrédients, généralement environ 8 à 10 tasses. Fixez le couvercle, réglez la valve sur fermeture hermétique et faites cuire à haute pression pendant environ 1,5 heure. Laisser se relâcher naturellement la pression (cela prendra environ 30 minutes).
Pour faire du bouillon de poulet dans une mijoteusesuivez la méthode pour la cuisinière. Réglez la mijoteuse à feu doux et laissez cuire pendant 8 à 12 heures. (Ajouter les légumes dans les 2 dernières heures de cuisson.)
