Recette de poulet Kung Pao

Apprenez à rendre authentique Poulet Kung Pao! La tendre poitrine de poulet est sautée avec la sauce Kung Pao la plus savoureuse. Servir avec du riz au jasmin moelleux, pour un dîner de semaine rapide et facile !

C’est alors votre défi – prendre l’initiative et oser être divin – non pas comme une sorte de surhumain parfait au-delà de toute souffrance, mais comme un humain faillible, mortel, ordinaire, mais farouchement courageux, terre-à-terre et enraciné dans la terre.

Richard Rudd

Évitez les plats à emporter ce soir avec cette recette de poulet Kung Pao !

La première fois que j’ai mangé du poulet Kung Pao authentique, c’était lors d’un voyage en Chine avec mon mari. Légèrement épicé, savoureux et complexe avec une touche piquante, cela n’avait rien à voir avec les versions que j’avais ici aux États-Unis ! Alors, pendant notre séjour, nous sommes partis en quête pour le recréer : en suivant deux cours de cuisine différents, d’abord à Shanghai et plus tard dans un petit village près du Guangxi, apprenant l’art du poulet Kung Pao parfait à partager avec vous ici.

Le secret du poulet Kung Pao authentique réside dans la sauce Kung Pao ! L’ajout de grains de poivre du Sichuan, de vinaigre noir et de poivre blanc rehausse le tout.

Qu’est-ce que le poulet Kung Pao ?

Le poulet Kung Pao est un plat chinois épicé composé de cubes de poulet, de cacahuètes, de piments, d’oignons verts et de grains de poivre du Sichuan. Il est originaire de la province du Sichuan, dans le sud-ouest de la Chine, et a migré dans toute la Chine ; les variantes régionales sont généralement moins épicées que la version du Sichuan.

Ingrédients du poulet Kung Pao

• Blanc de poulet: Ou utilisez des cuisses de poulet. Couper en bouchées de 3/4 de pouce.
• Sauce Kung Pao : Sauce soja noire, chinoise vinaigre noir (ou vinaigre de vin de riz), du sucre, de l’eau et poivre blanc.
• Maïzena: Crée un enrobage croustillant pour le poulet et aide la sauce à coller au poulet.
• je suis saule: Nous utilisons à la fois la lumière je suis saule et sombre je suis saule pour la profondeur et la richesse de l’umami.
• Vin de cuisine chinoise: Shaoxing le vin ajoute un goût sucré, de noisette, épicé et sec pour rehausser la complexité. Cela ajoute également une touche subtile et piquante !
• Huile de sésame: utiliser dans la marinade pour une profondeur riche et noisetée.
• Huile d’arachide: L’huile d’arachide est utilisée dans le sauté pour rehausser la saveur globale.
• Ail et gingembre : Pour une saveur profondément aromatique.
• Piments chinois rouges séchés : Recherchez les piments chinois, les piments Tianjin (ou Tian Tsin) ou les piments de Arbol plus doux. À la rigueur, vous pouvez toujours utiliser des flocons de piment rouge. N’utilisez pas de piments rouges thaïlandais séchés : ils sont deux fois plus piquants !
• Céleri: Facultatif, mais ajoute un goût croustillant et savoureux.
• Poivre du Sichuan: Ceux-ci sont essentiels pour préparer un authentique poulet Kung Pao.
• Oignons verts : Pour une saveur fraîche et aromatique.
• Cacahuètes grillées: Pour une saveur et une texture de noisette et croquantes.

Comment faire du poulet Kung Pao

1. Faites mariner le poulet. Ajouter les cubes de poulet dans un bol moyen. Saupoudrer de fécule de maïs et de sel, puis ajouter la sauce soja, le vin chinois et l’huile de sésame. Jeter. Ceci s’appelle velouté le poulet.

2. Préparez la sauce Kung Pao. Mélanger la sauce soja noire, le vinaigre noir chinois, le sucre, l’eau et le poivre blanc dans un petit bol. Assurez-vous que le sucre est bien absorbé dans le mélange.

3. Mise en place : Hachez l’ail, le gingembre et les oignons verts et placez-les près du feu avec tous les ingrédients restants.

4. Sauté : Allumez le ventilateur de votre hotte. Faites chauffer un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l’huile d’arachide. Une fois chaud, incorporez l’ail, le gingembre et les piments rouges en remuant constamment pendant 30 à 45 secondes. Ne le respirez pas ! Ajoutez le poulet avec toute la marinade et remuez jusqu’à ce que toute la rose disparaisse, environ 3 minutes.

Ajouter le céleri (facultatif). Réduisez le feu à moyen et ajoutez la sauce Kung Pao, en raclant le bol pour récupérer tout le sucre, et portez à ébullition. Ajouter les oignons verts et remuer 1 à 2 minutes. Laissez la sauce épaissir et laissez cuire le poulet. Incorporer les cacahuètes grillées.

5. Assaisonner. Goûtez et ajustez pour le sel et les épices. Ajoutez plus de vinaigre noir ou de sucre si nécessaire.

6. Servir. Servir sur du riz ou dans des roulés de laitue.

Puis-je préparer cette recette de poulet Kung Pao à l’avance ?

Le poulet Kung Pao peut soit être préparé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’à 3 jours avant d’être sauté, soit le faire sauter à l’avance et le réchauffer dans un wok ou une casserole.

Meilleurs conseils de recettes de poulet Kung Pao

1. Ajoutez des légumes. Ajoutez des légumes sautés, comme des champignons, des poivrons rouges, des carottes, du chou, du céleri, du brocoli ou des courgettes. Faites-les d’abord sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants, avec du sel et du poivre. Ajoutez au wok à la fin pour éviter un plat trop liquide.
2. Ajustez la chaleur selon vos préférences. Utilisez les bons piments. Les piments chinois, les piments Japones ou les piments Tianjin (ou Tian Tsin) sont d’excellentes options pour la chaleur. Les piments rouges thaïlandais sont deux fois plus piquants ! Retirer les graines réduit la chaleur. Si vous préférez, utilisez des piments de Arbol plus doux. Ou sautez les piments et assaisonnez avec des flocons de piment rouge. Goûtez et ajustez la chaleur au fur et à mesure.
3. Imitez votre propre huile d’arachide. Si vous n’avez pas d’huile d’arachide, faites chauffer votre wok avec 2-3 cuillères à soupe huile d’avocat à feu moyen. Ajoutez 1/2 tasse de cacahuètes et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 5 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer le cacahuètes et gardez pour la fin. Vous obtiendrez une huile infusée au goût profond d’arachide.
4. Rendez-le végétalien. Préparez du Kung Pao Tofu en remplaçant le poulet par du tofu. Préparez du tofu croustillant, puis suivez les mêmes étapes pour le poulet.

Comment servir le poulet Kung Pao

Servir avec du riz au jasmin moelleux ou, pour une version faible en glucides, sur du riz au chou-fleur.

Instructions de stockage du poulet Kung Pao

Conservez les restes jusqu’à 4 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Réchauffer dans une casserole, un wok ou un micro-ondes.

J’espère que vous apprécierez notre recette de poulet Kung Pao ! Dites-nous ce que vous en pensez dans les commentaires !

xoxo

Sylvie

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