Qu’est-ce qu’un plan HACCP ?
Que signifie HACCP et qu’est-ce qu’un plan HACCP ?
HACCP est décrit comme une approche systématique reconnue à l’échelle mondiale pour identifier, gérer et contrôler les dangers majeurs liés à la production alimentaire, englobant les risques biologiques, chimiques et physiques. Au sein d’un système de gestion de la sécurité alimentaire bien organisé, un plan HACCP donne aux régulateurs, aux clients et au public confiance dans votre engagement en faveur de la sécurité alimentaire.
Un plan HACCP est un cadre stratégique conçu pour contrôler et gérer les dangers dans le secteur de la fabrication alimentaire. La mise en œuvre d’un plan HACCP garantit que les produits alimentaires restent sûrs et conservent une qualité élevée. Il protège les consommateurs contre les maladies d’origine alimentaire et minimise les rappels de produits, ce qui permet aux entreprises d’économiser de l’argent et de les protéger d’amendes substantielles et de poursuites judiciaires complexes. De plus, il peut être intégré à d’autres cadres et normes comme ISO 22000 et IFS Food Standard.
Pourquoi un plan HACCP est-il important dans l’industrie agroalimentaire ?
La mise en œuvre d’un plan HACCP atténue les risques pour le consommateur en gérant les dangers potentiels présents dans les aliments. Cela réduit également la probabilité de rappeler des produits qui pourraient avoir été contaminés par une transformation ou des erreurs humaines. HACCP garantit que les risques liés à la sécurité alimentaire sont priorisés par les entreprises du secteur alimentaire, contribuant ainsi à la prévention des maladies d’origine alimentaire et des réactions allergiques.
Le simple fait d’avoir un plan HACCP ne suffit pas. Garantir la sécurité alimentaire n’est pas seulement la responsabilité des hauts dirigeants qui élaborent ces plans ; c’est une responsabilité partagée entre tous, des employés de fabrication aux responsables de l’assurance qualité, en passant par les PDG des grandes entreprises. Toute personne dont le travail implique la manipulation d’aliments est légalement tenue de comprendre ses obligations en matière de sécurité alimentaire. Une formation en hygiène alimentaire est donc cruciale. Apprenez-en davantage sur la formation en hygiène alimentaire en visitant notre boîte à outils gratuite sur la sécurité alimentaire !
Un programme d’hygiène personnelle est un élément essentiel d’un plan HACCP
Un élément clé du plan HACCP d’un établissement est le programme d’hygiène personnelle pour les employés et les visiteurs. Le point de contrôle critique à aborder est celui des employés et des visiteurs qui entrent dans les zones de production où les aliments sont préparés. Le danger provient du fait que des personnes pénètrent dans la zone de production avec les mains contaminées par des agents pathogènes, entrent en contact avec des produits alimentaires prêts à consommer et propagent ces agents pathogènes.
Bien que cela puisse paraître simple, un bon lavage des mains est souvent difficile à mettre en œuvre correctement pour éliminer au maximum les agents pathogènes. De nombreuses formations et actions correctives peuvent être nécessaires pour garantir que chaque membre du personnel et visiteur prend les mesures nécessaires pour se laver correctement les mains. C’est ici Technologies propres® Stations de lavage des mains automatisées EVO peut améliorer le plan d’hygiène personnelle d’un établissement pour ses employés et ses visiteurs. Les stations sont faciles à utiliser et offrent une conformité cliniquement validée, garantissant qu’aucun employé ou visiteur n’apporte d’agents pathogènes nocifs avec ses mains dans les zones de production.
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