Apprenez à faire Char Kway TeowUn plat emblématique de nouilles de nourriture de rue malaisienne avec une saveur audacieuse qui combine des nouilles de riz plates sautées avec un délicieux mélange de crevettes, Saucisse chinoiseœufs, germes de haricots et ciboulette à l’ail.
Pourquoi tu vas adorer ça
La première fois que j’ai essayé Char Kway Teow était lors d’un récent voyage à Penang, en Malaisie, avec mon ami Neica. C’était notre premier repas dans un stand de la rue Penang, connu sous le nom de «nourriture de colportage», et j’ai été frappé par la première bouchée. Prononcé Char-Kway-tee-OwIl est fumé, épicé et terreux, avec beaucoup de saveur umami et des nouilles magnifiquement carbonisées; dReamy!
Niecy a organisé un cours de cuisine où nous avons appris à le faire, et je suis tellement excité de partager cette recette authentique de la Classe de cuisine de Penang Avec toi!
Ce qui fait briller cette recette, c’est comprendre comment le soupçon de carbonisation du wok, appelé vache trempée En chinois, ou «Breath of the Wok» transforme le plat. J’avoue que c’est plus difficile à atteindre dans une cuisine à domicile, mais je pense qu’il est important d’essayer au moins.
Char Kway Teow est prononcé Char-kway-tee-ow.
Char Kway Teow Ingrédients
Sec à plat nouilles de riz: Ou des nouilles de riz frais de moins de 600 grammes.
Huile à chaleur élevée: Pour la friture. Le saindoux est traditionnel, mais je préfère utiliser huile d’avocat.
Gousses d’ail: Pour une saveur savoureuse et aromatique.
Sauce au chili à l’ail: Utilisez le magasin acheté en magasin ou créez votre propre sauce au chili à l’ail maison.
Œufs: Ajoute des protéines et une richesse supplémentaires.
Germes de haricots frais: Pour une texture croquante et une saveur fraîche.
Chauvaise à l’ail chinois: Ou sous la ciboulette ordinaire.
Char Kway Teow Sauce
Sauce de soja légère et sauce soja foncée: Pour savoureuse, saveur umami.
Sauce aux huîtres: Ajoute une saveur riche et salée umami avec un goût subtilement sucré.
Cube de bouillon de poulet: Égoulé, pour une profondeur de saveur salée.
Poivre noir: Ou sous avec 1/4 cuillère à café poivre blanc pour une saveur exceptionnelle!
Sucre: Pour ajouter de la douceur, équilibrer toutes les saveurs de la sauce.
Comment faire Char Kway Teow
Cette recette fait quatre portions, mais chaque partie est cuite individuellement pour obtenir un bon char sur les nouilles. (C’est ainsi que cela se fait en Malaisie.) Cela vous donne 4 chances de pratiquer le timing! Ça va vite, je le promets.
1. Préparez les nouilles. Si vous utilisez des nouilles sèches, trempez-les dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit douce. Des nouilles plates fraîches fonctionnent mieux ici mais peuvent se casser facilement. Si vous utilisez des nouilles fraîches, amenez-les à température ambiante (ou micro-ondes pendant 10 secondes à la fois) et séparez-les en 4 portions égales, séparant chaque brin.
2. Mélanger la sauce Char Kway Teow. Dans un petit bol, fouetter ensemble les ingrédients de la sauce (sauce soja légère, sauce soja foncé, sauce aux huîtres, cube de bouillon de poulet, poivre noir et sucre). Assurez-vous que les granules de sucre et de bouillon sont dissous.
3. Préparez et rassemblez les ingrédients. Tranche le Saucisse chinoise Finement et coupez les ciboutilles à l’ail en morceaux de 1 1/2 pouces. Rassemblez tous les ingrédients ensemble et placez-les par le poêle. Allumez votre ventilateur pour empêcher de fumer.
4. sauté. Vous allez cuisiner une seule portion à la fois. Lisez le reste des instructions avant de commencer, car le timing peut être délicat!
5. Acheau sauté, crevettes et saucisses. Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un grand wok à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café d’ail haché et faire sauter pendant 10 à 15 secondes. Ajouter 3 crevettes et 5 tranches de Saucisse chinoiseFaire sauter une minute, en jetant fréquemment, jusqu’à ce que les saucisses brunissent.
6. Ajouter la sauce au chili et les nouilles. Ajouter la sauce à l’ail chili, faire sauter pendant 30 secondes. Ajouter 2 cuillères à soupe de sauce sauté, puis ajouter une partie 1/4 des nouilles. Soulevez le feu pendant 2-3 minutes. Vous voulez charger les nouilles, les caraméliser et réaliser un grésillement dans le wok.
7. Ajouter des germes de haricots. Puis sauter jusqu’à ce qu’il soit flétri pendant environ une minute.
8. brouiller l’œuf. Faites un puits au centre du wok et ajoutez quelques gouttes d’huile, fissurez l’œuf, brouillant, puis mélangez dans les nouilles avec la ciboulette.
9. Servir. Servir immédiatement sur une assiette bordé de feuilles de palmier ou dans un bol avec des baguettes.
Astuce du chef
Utilisez des nouilles plates fraîches. Celles-ci sont traditionnelles et fonctionnent les meilleures dans cette recette. Mais ils peuvent se casser facilement! Porter à température ambiante avant de l’utiliser et séparer soigneusement chaque brin avant la cuisson.
Faites la sauce à l’avance. Pour économiser sur le temps de préparation, vous pouvez faire cette sauce à l’avance et stocker pendant des semaines dans le réfrigérateur.
Lisez les instructions tout au long avant de cuisiner. Cette recette se déplace rapidement et le timing est essentiel! Lisez toutes les instructions avant de commencer.
Stockage
Stockez les restes dans un conteneur hermétique jusqu’à 3 jours. Vous pouvez également congeler cette recette jusqu’à 3 mois. Dégeler dans le réfrigérateur avant de réchauffer.
Service de suggestions
Servir avec de la sauce à l’ail chili supplémentaire ou de la pâte de chili pour plus de chaleur si vous le souhaitez! Ajouter une cuillerée de pousses de pois sautées, servir avec un côté de crêpes à l’oignon ou servir les côtés d’une salade d’avocat asiatique.
FAQ
Char Kway Teow est-il similaire à Pad Thai?
Char Kway Teow a des origines chinoises du sud, tandis que Pad Thai vient de Thaïlande. Bien qu’ils soient similaires, Char Kway Teow est plus fumé et plus salé que Pad Thai, ce qui est plus doux et plus tangere.
Quels sont les ingrédients de Char Kway Teow?
Cette recette de nouilles Char Kuey Teow est faite avec une sauce sauté à base de sauce de soja, de l’ail, des crevettes, des saucisses chinoises, des œufs, des germes de haricots et de la ciboulette chinoise.
Quelle est la différence entre Char Kway Teow et Kway Teow?
Char signifie «sauté», tandis que Kway Teow fait référence aux nouilles de riz plat.
Profitez de cette recette Char Kway Teow! Veuillez laisser une note et un commentaire ci-dessous – toujours apprécié! Pour voir des photos de notre voyage malaisien, visitez ceci Bobine Instagram. 🙂
xoxo
Sylvia
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Description
Apprenez à faire de Char Kway Teow, un plat emblématique de nouilles de nourriture de rue malaisienne avec une saveur audacieuse et une grande texture, qui combine à plat nouilles de riz sauté avec un délicieux mélange de crevettes, Saucisse chinoiseœufs, germes de haricots et ciboulette.
Char Kway Teow Sauce (4 portions)
Ingrédients sautés (sert 4)
Note: Cette recette fait quatre portions, mais chaque partie est cuite individuellement pour obtenir un bon char sur les nouilles. (C’est ainsi que cela se fait en Malaisie.) Cela vous donne 4 chances de pratiquer le timing! Ça va vite, je le promets.
Si vous utilisez des nouilles sèches, trempez-les dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit douce. Conseil: Des nouilles plates fraîches fonctionnent mieux ici mais peuvent facilement se casser. Si vous utilisez la température d’apport avant d’utiliser (ou micro-ondes pendant 10 secondes à la fois), et séparez-vous en 4 parties égales, séparant chaque brin.
Dans un petit bol, mélanger les ingénières de sauce kway teow. Assurez-vous que le sucre et les granules de boullion sont dissous. Conseil: Cette sauce se conserve pendant des semaines au réfrigérateur. Tranche Saucisse chinoise Finalement et coupez la ciboulette à l’ail en morceaux de 1 ½ pouce.
Rassemblez vos ingrédients par le poêle. Allumez votre fan de capot.
Sauté. Cuire une seule portion à la fois, c’est ainsi que cela se fait en Malaisie. Astuce: lisez ceci avant de commencer. Le timing est délicat!
Chauffer une cuillère à soupe d’huile dans un wok à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à café du ail haché et sauter pendant 10 à 15 secondes, puis ajouter 3 crevettes et cinq tranches du Saucisse chinoise et faire sauter une minute ou jusqu’à ce que les saucisses brunissent un peu.
Ajouter le Sauce chiliFaire sauter 30 secondes, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce à sauter (mélanger d’abord), puis ajouter ¼ des nouilles et sauter, faire frire, Raisser de la chaleur si possible, pendant 2-3 minutes. Vous voulez vraiment cuisiner ces nouilles, carré, caraméliser et remettre le grésillement dans le wok.
Ajouter les germes de haricots, sauter jusqu’à ce qu’il soit flétri, une autre minute.
Faire un puits au centre du wok, ajouter quelques gouttes d’huile, casser l’œuf, brouiller, puis mélanger dans les nouilles avec la ciboulette.
Servir immédiatement sur une assiette bordé de feuilles de palmier ou dans un bol avec des baguettes.
Notes
Nouilles de riz: frais nouilles de riz sont les meilleurs ici et peuvent généralement être trouvés sur le marché asiatique, ou utiliser séché nouilles de riz -La taille que vous utilisez dans Pad Thai.
Saucisse chinoise: Il s’agit d’une saucisse sèche durcie généralement faite de porc ou de porc et de poulet; Vous pouvez le trouver sur les marchés asiatiques ou sur Amazon.
Cibouailleurs: Utilisez la ciboulette à l’ail ou la ciboulette chinoise pour la meilleure saveur – également trouvée sur les marchés asiatiques, ou sous la ciboulette ordinaire, bien que je «remonte l’ail» peut-être par 2 clous de girofle.
