Biscuits à la citrouille et à l’avoine – SHK

Rossa Jenifer Oct 30, 2025 Oct 30, 2025 6 min read

Ces biscuits à la citrouille et à l’avoine sont moelleux, réconfortants et pleins de saveurs d’automne ! Fabriqués avec du beurre noisette, de la purée de citrouille et de l’avoine copieuse, ils constituent l’équilibre parfait entre sain et gourmand.

Biscuits aux pépites de chocolat et à l'avoine et à la citrouille empilés sur une grille de refroidissement.

Pourquoi nous aimons ces délicieux biscuits à la citrouille, à l’avoine et aux pépites de chocolat

Peu de choses à dire pâtisserie d’automne tout comme un lot de biscuits à la citrouille chauds et moelleux ! Celui-ci Biscuits à la citrouille et à l’avoine sont un mélange réconfortant d’avoine copieuse, de beurre noisette et de pépites de chocolat fondu, avec juste la bonne touche d’épices de citrouille. L’avoine leur donne une texture moelleuse, la citrouille les garde moelleux et le beurre noisette ajoute une touche de saveur de caramel qui les rend irrésistibles. Nous aimons le fait qu’ils soient assez faciles à préparer les soirs de semaine, amusants pour les enfants et parfaits pour le partage, que vous apportiez une friandise à une réunion d’automne ou que vous rendiez simplement la maison incroyable.

Pourquoi nous aimonsest la recette :

Doux, moelleux et plein d’épices piquantes
Fait avec de la citrouille et de l’avoine pour une touche saine
Idéal pour les ventes de pâtisseries d’automne, les repas-partage ou les soirées familiales agréables
Testés et approuvés par des enfants – ils ne durent jamais longtemps !

Gruau aux pépites de chocolat et à la citrouille sur une grille de refroidissement

Conseils et suggestions:

Refroidissez la pâte : Le refroidissement aide les saveurs à se fondre et empêche les biscuits de trop se propager.
Faire revenir délicatement le beurre : Remuez souvent et retirez du feu dès qu’il devient doré et sent la noisette pour éviter de brûler.
Épongez votre citrouille : Une humidité supplémentaire peut faire cuire les biscuits – un peu de séchage garantit un fromage parfait.
Double lot : Ceux-ci se congèlent à merveille – il suffit de conserver les biscuits cuits dans un contenant hermétique jusqu’à 3 mois.

Remplacements:

Farine: Remplacez jusqu’à 1 tasse par de la farine de blé entier pour plus de fibres.
Beurre: Utilisez de l’huile de noix de coco ou une alternative végétale pour une version sans produits laitiers (aucun brunissement requis).
Citrouille: Remplacez-le par de la purée de patate douce ou de courge musquée pour une variation amusante.
Pépites de chocolat : Essayez le chocolat blanc, le chocolat noir ou même les pacanes hachées pour une touche différente. Vous n’êtes pas fan de chocolat ? Laissez tout de côté !

Comment faire du beurre noisette

Le beurre noisette transforme ces biscuits de bons à extraordinaires, ajoutant une complexité de noisette qui rehausse chaque bouchée. C’est une technique simple qui demande juste un peu de temps et d’attention.

Commencez par le beurre, coupé en morceaux de la taille d’une cuillère, dans votre casserole à feu moyen, en remuant de temps en temps au fur et à mesure qu’il fond et commence à mousser. La mousse disparaîtra, puis reviendra plus forte à mesure que l’eau s’évapore. Remarquez que la couleur passe du jaune au doré à l’ambre, tandis que l’arôme passe du beurré à nettement noisette, presque comme des noisettes grillées. Les morceaux de lait au fond passent du blanc au brun doré, visible lorsque vous retournez doucement la casserole. L’ensemble de ce processus prend cinq à sept minutes, et la différence entre parfaitement doré et brûlé se fait rapidement, alors restez dans les parages.

Le beurre noisette doit refroidir avant de être mélangé avec le sucre pour éviter de cailler vos œufs ou de faire fondre vos pépites de chocolat. Versez le beurre noisette chaud directement dans votre grand bol à mélanger, ce qui arrêtera le processus de cuisson et commencera à refroidir. La chaleur résiduelle dans le bol aidera le beurre à refroidir lentement pendant que vous préparez les autres ingrédients. Après environ dix minutes, le bol doit être chaud, mais pas chaud au toucher, parfait pour crémer avec du sucre. Ce temps de refroidissement vous offre la fenêtre idéale pour éponger votre purée de citrouille et mesurer les ingrédients secs.

Biscuits aux pépites de chocolat et à la citrouille empilés les uns sur les autres avec un linge floral en arrière-plan

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Biscuits à la citrouille et à l’avoine

Ces biscuits à la citrouille et à l’avoine sont moelleux, réconfortants et pleins de saveurs d’automne ! Fabriqués avec du beurre noisette, de la purée de citrouille et de l’avoine copieuse, ils constituent l’équilibre parfait entre sain et gourmand.

temps de préparation20 minutes

temps de cuisson15 minutes

1 heure

temps total1 heure 35 minutes

cours: Dessert

Cuisine: Américain

Portions : 22

2 Tasses flocons d’avoine à l’ancienne
1 1/2 Tasses Farine tout usage
2 1/2 cuillère à café épices pour tarte à la citrouille ou 2 cuillères à café de cannelle, 1/4 cuillère à café de muscade, 1/4 cuillère à café de gingembre, une pincée de clous de girofle
1 cuillère à café bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café sel fin
3/4 Tasse beurre non salé, doré et légèrement refroidi
1 Tasse cassonade claire emballée
1/2 Tasse Sucre en poudre
2/3 Tasse purée de citrouille pure à sec
1 grand Jaune d’oeuf, température ambiante
2 cuillère à café extrait de vanille pur
1 1/2 Tasses pépites de chocolat mi-sucré ou noir

Faire revenir le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse et que les solides du lait deviennent dorés et sentent la noisette, environ 5 à 7 minutes, puis transférez-le dans un grand bol à mélanger pour qu’il refroidisse.
Épongez la purée de citrouille sur des couches de papier absorbant pour éliminer l’excès d’humidité jusqu’à ce qu’il reste environ 1/2 tasse.
Fouetter la farine, les flocons d’avoine, les épices pour tarte à la citrouille, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen. Ajoutez la cassonade et le sucre granulé au beurre noisette et battez jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et légèrement mousseux, environ 2 minutes.
Incorporer la purée de citrouille blanchie, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
Mélangez les ingrédients secs avec les ingrédients humides, remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné, puis incorporez les pépites de chocolat.
Couvrir et réfrigérer la pâte pendant au moins 1 heure et jusqu’à 48 heures pour une texture et une saveur optimales.
Préchauffer le four à 350°F (175°C) et tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Versez environ 1,5 cuillères à soupe de pâte par biscuit sur les assiettes, en les espaçant d’environ 2 pouces. Cuire au four pendant 12 à 14 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et que le centre semble juste pas assez cuit.
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.